巴氏殺菌機是在恒定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖速度越慢，溫度越高，繁殖越快，不同的細菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力，如果溫度太高，細菌就會死亡。巴氏消毒法就是利用病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間進行殺菌。巴氏殺菌機的工藝流程：殺菌—冷卻—清洗—干燥，可配備殺菌曲線記錄儀監控生產過程，達到自動高效，安全衛生的生產目的。輸送機、殺菌機、冷卻機和風（烘）干機整個流程連續運行，自動控制。