辣椒是我國各地人民都非常喜愛的辣味調味品和蔬菜，因其營養豐富、辣味爽口的優點，而擁有廣泛的消費人群和銷售市場。果蔬在采收和運輸期間由于受載荷的作用，易造成部分機械損傷。當辣椒運到加工廠后，應盡快進行處理，保證原料的完整新鮮，減少腐爛損失。
    清洗過程對于去除辣椒表面的雜質、微生物、殘余化學農藥等十分重要。辣椒清洗機是指對辣椒及蔬菜進行清洗、除雜、輸送的機械設備，應具有洗凈率高、質量好、率、高自動化、減輕勞動強度等特點。辣椒清洗多采用高壓噴淋、氣泡清洗、翻浪清洗技術。
    隨著辛辣飲食文化的不斷滲入、食辣人群的不斷增長、人們對現代食品營養與保健的概念的認識，鮮食辣椒或鮮辣椒加工品將是辣椒食品發展的必然趨勢。