一、材料的選擇和清洗。

　　

　　選擇肉質豐富的果蔬，干燥前要嚴格選優去劣，去除腐爛、過熟或不熟的果蔬。除了瓜類，其他類型的果蔬可以用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜暴露在陽光下。

　　

　　二、切削、燙漂

　　

　　根據需要將洗凈的果蔬切成片、絲、條等形狀進行預煮時，因果蔬種類不同而有所不同。很容易煮沸，在沸水中煮沸，在沸水中煮沸一會兒。葉菜不燙漂。

　　

　　三、冷卻、瀝水

　　

　　預煮后的果蔬應立即冷卻（通常用冷水沖洗），使其迅速降至常溫。排水后，可以攤開，稍微晾干，以便裝盤烘烤。

　　

　　四、烘干

　　

　　根據不同種類的水果和蔬菜，選擇不同的烘干溫度、烘干時間、烘干含水量和烘干過程。干燥時，冷空氣通過熱交換器，通過熱傳導、熱輻射和熱對流加熱干燥室內的空氣。在鼓風機的作用下，熱空氣分散在干燥室內，熱空氣與材料充分熱交流。在排水風機的作用下，將水蒸氣排出干燥室，然后達到干燥的目的。