可傾式夾層鍋是以一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時間段、加熱溫度容易控制等特點，鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表，安全閥，外形美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠。
1、操作工應熟悉夾層鍋的產品結構和設備所配置的附件如：進氣閥、壓力表、安全閥，進氣管填料壓蓋、石棉繩及其他管件的性能及作用。
2、壓力表、安全閥及其他閥門管路附件等部位每班應進行一次全面檢查，以防失靈，不可帶故障運轉，發現問題應及時處理并向上級匯報。
3、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將鍋輪蝸桿的嚙合處定期檢查，每星期應注一次潤滑脂。
4、使用前必須打開鍋體排水閥，排盡鍋體內的冷凝水，如夾層內水量過大時，應檢查疏水器是否發生故障，而影響熱交換的正常進行。
5、冷凝水排盡后，關閉排水閥，打開進氣閥門，氣量閥門由小到大勻速調節；氣壓大值不能超過0.2Mpm,以免造成安全事故。
6、食品鹵制好后，關閉閥門，打開排水閥。
7、使用夾層鍋生產時、食品鹵制好后、撈取食品時，不能將手或身體裸露部位接觸鍋體，以免高溫燙傷。
8、原料下鍋時，不得直接往鍋內傾倒食品，以免油水濺出燙傷。
9、嚴禁用用力敲打夾層鍋，如由此所產生的事故和損失由當事人承擔一切后果。
10、利用夾層鍋生產時，所有操作人員必須站在鍋體側邊進行操作。
11、在使用夾層鍋生產或工作時，必須檢查并確保安全栓或安全板在鎖定狀態，以防鍋體傾翻發生燙傷事故。
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