在各大商超內，經過
凈菜加工設備生產的野菜干凈整潔，可供消費者直接烹飪。凈菜的加工過程中人工參與程度越來越低，自動化水平有了極大的進步。凈菜加工設備主要是將蔬菜瓜果表面沖洗干凈，提高50%以上的工作效率，有效的殺滅有害細菌，分解殘留農藥。操作方便，省時省力，能耗低，衛生、安全、效率高。凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經過以下加工步驟。
1.選材：根據商品的性質以及表現出來的樣子來進行簡單的分級，一般可以把商品分為一二三級，做凈菜加工原料一般使用一級材料。
2.材料預處理：一般情況是做降溫處理，根據產品的特性對產品采取自然或者機械的降溫，在這種低溫下進行產品加工。
3.清洗：清洗環節非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物，泥沙等等。
4.預煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進行不斷攪拌，對于塊莖類、根莖類商品，預煮溫度需要95℃～100℃，時間大概要45～50秒。
5.冷卻：產品冷卻一般以流動水或冷風冷透形式，不冷透產品很易變色。
6.消毒：對切分好的產品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。
7.護色：護色在一方面就是保證商品質量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會影響。
8.脫水處理：通常使用離心機進行脫水，離心機轉速和脫水時間要適宜。
9.包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。
10.封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密，保證商品的質量，儲存時間。
11.無菌室控制：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
12.成品保藏：一般是在低溫環境保存。
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