立式夾層鍋由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，鍋內有壓縮空氣噴射管，壓縮空氣入口處有過濾三聯件。廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
1、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。
4、蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
7、在使用過程的中，不可以把出氣孔給堵死，不然的話會造成油溫過高容易法還是能事故，可傾式電加熱夾層鍋在出料時應該先把出氣孔給堵死，避免滾熱的油溢出燙到工作人員。
8、為了延長電加熱夾層鍋的使用壽命，在使用完夾層鍋之后，首先應該切斷電源，往鍋里加入自來水，以保護電熱棒部位，延長夾層鍋的使用壽命。
9、為保持清潔，鍋體每使用一次應該進行一次清洗。
10、應該定期檢查蝸輪、蝸桿的嚙合度，如果間隙過大，可以通過蝸桿上的軸承適當的調節。
11、如果在操作的過程中，機器忽然不能正常工作了，可以檢查是否是保險絲熔斷了，或者交流接觸器是否損壞，出現瑕疵或是損壞的話建議更換。
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