立式夾層鍋與傳統的大鍋截然不同。比傳統的鍋加熱更快，生產的更多，立式夾層鍋操作流程，更加節能環保。夾層鍋的適用范圍較為廣闊，可以進行蒸煮鹵等等加工工藝。立式夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。安全方便夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。在保證生產質量的同時，立式夾層鍋操作流程，也保障了生產安全。
    立式夾層鍋主要由鍋體、撐腳、攪拌（帶攪拌式夾層鍋）、蓋子（不帶攪拌式夾層鍋）組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。立式夾層鍋的使用過程中應注意哪些問題？
    1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
    2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
    3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
    4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
    5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
    6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。